Baktider.

Guide

Saftigt grovt bröd med morot och solrosfrön – recept

Av Baktider-redaktionen · Uppdaterad 2026-07-18 · ~2 min läsning

Fint riven morot i degen är hela poängen med det här brödet: den ger färg, en mild sötma och ett inkråm som stannar saftigt. Grahamsmjöl och solroskärnor ger tuggmotstånd utan att brödet blir tungt.

Saftigt grovt bröd med morot och solrosfrön

Förberedelse25 min
Tillagning40 min
Total tid1 tim 5 min
Portioner2 limpor (ca 14 skivor styck)
SvårighetLätt

Ingredienser

  • 50 g färsk jäst
  • 5 dl vatten (37°C)
  • 2 tsk salt
  • 1 msk flytande honung
  • 2 msk rapsolja
  • 2 dl fint riven morot (ca 2 medelstora morötter)
  • 1 dl solroskärnor
  • 4 dl grahamsmjöl
  • ca 7 dl vetemjöl
  • 2 msk solroskärnor till strö
  • Smör till formarna

Gör så här

  1. Smula jästen i en bunke och rör ut den i det fingervarma vattnet.
  2. Rör ner salt, honung, rapsolja och den rivna moroten.
  3. Tillsätt solroskärnor och grahamsmjöl och rör om till en jämn smet.
  4. Arbeta in vetemjölet lite i taget och knåda degen i 8–10 minuter till en smidig, något klibbig deg.
  5. Låt jäsa under bakduk i ca 45 minuter tills degen dubblat sig.
  6. Dela degen i två delar, forma limpor och lägg dem i två smorda brödformar på ca 1,5 liter.
  7. Pensla med vatten, strö över solroskärnor och låt jäsa under duk i 35 minuter medan ugnen värms till 200°C.
  8. Grädda i nedre delen av ugnen i 35–40 minuter, tills innertemperaturen är ca 98°C.
  9. Stjälp upp limporna och låt svalna på galler under bakduk.

Moroten avger vätska i degen, så den kan kännas blötare än väntat efter några minuters knådning. Vänta med att tillsätta mer mjöl tills degen arbetats färdigt – annars blir brödet torrt.

Tips på vägen

  • Riv moroten fint på den lilla rivsidan; grovrivna bitar syns som hårda strimmor i inkråmet.
  • Rosta solroskärnorna torrt i panna i 3 minuter innan de blandas i, så blir smaken tydligare.
  • Grova bröd behöver högre innertemperatur än ljusa – 98°C, inte 96°C, annars blir mitten degig.

Vanliga frågor

Vad brukar gå fel?

Att mjöla upp degen tills den känns torr och fast. Det är morotens vätska som gör brödet saftigt – degen ska förbli lite klibbig.

Hur förvarar jag den?

Svalt i brödpåse 3–4 dagar. Skivad i frysen upp till 3 månader.

Vilken kärntemperatur ska den ha?

Tillaga till 98 °C i kärnan, mätt på tjockaste stället. Använd stektermometer -- färgen räcker inte som mått.

Varför stämmer inte tiderna hos mig?

Ugnar skiljer sig åt. Se tiderna som riktvärden och gå efter hur det ser ut och känns -- inte klockan.

Relaterade guider

Baktider för bröd – tabell och innertemperaturGuideBaktider för bröd – tabell och innertemperaturBaktider för bröd i tabell med ugnstemperatur och innertemperatur. Se när matbröd (96°C) och surdeg (98°C) är klart – plus recept, tips och FAQ.Läs mer →Enkelt bröd i långpanna (mjuka rutor) – receptGuideEnkelt bröd i långpanna (mjuka rutor) – receptEn enda deg som bakas i långpanna och delas i mjuka rutor – inget formande, inga bullar att rulla. Passar när du vill ha mycket bröd till frukost eller matLäs mer →Enkla bröd att baka hemmaGuideEnkla bröd att baka hemmaHär är 5 nya recept att baka, bland annat Rågsiktslimpa med sirap, Grova frukostfrallor, Mjuka hamburgerbröd med sesam. Varje recept har ingredienser, tideLäs mer →GuideSodabröd på filmjölk (utan jäst) – receptEtt irländskt bröd som bakas helt utan jäst – bikarbonat och filmjölk gör jobbet i stället. Från bunke till färdigt bröd på knappt en timme, utan en enda jLäs mer →