Recept
Enkelt bröd i långpanna (mjuka rutor) – recept
En enda deg som bakas i långpanna och delas i mjuka rutor – inget formande, inga bullar att rulla. Passar när du vill ha mycket bröd till frukost eller matlådor utan pyssel.
Enkelt bröd i långpanna (mjuka rutor)
Ingredienser
- 50 g färsk jäst
- 5 dl mjölk (37°C)
- 1 msk socker
- 1,5 tsk salt
- 50 g smör, smält och avsvalnat
- ca 11 dl vetemjöl
- 1 ägg till pensling
- 2 msk sesam- eller vallmofrön
Gör så här
- Smula jästen i en bunke och rör ut den i den fingervarma mjölken tills den löst sig helt.
- Rör ner socker, salt och det smälta, avsvalnade smöret.
- Arbeta in vetemjölet lite i taget och knåda degen smidig i 8–10 minuter – den ska släppa bunkens kanter men fortfarande vara lite mjuk.
- Låt jäsa under bakduk på varm, dragfri plats i ca 40 minuter tills degen dubblat sig.
- Klä en långpanna (30x40 cm) med bakplåtspapper och tryck ut degen jämnt över hela ytan med mjölade händer.
- Låt jäsa under duk i ca 30 minuter medan ugnen värms till 225°C.
- Pensla med uppvispat ägg och strö över frön.
- Grädda mitt i ugnen i 15–18 minuter tills ytan är gyllenbrun och innertemperaturen är ca 96°C.
- Låt svalna under bakduk och skär sedan i rutor med en stor kniv.
Tryck ut degen ända ut i hörnen, annars blir kanterna tunnare och torrare än mitten. Brödet är klart när innertemperaturen är ca 96°C – ugnar värmer olika, så titta till efter 14 minuter.
Tips på vägen
- Skär rutorna först när brödet svalnat helt, annars drar de ihop sig och blir kompakta.
- Byt 2 dl av vetemjölet mot grahamsmjöl om du vill ha lite mer tuggmotstånd.
- Rutorna fryser utmärkt – frys dem delade så kan du ta upp en i taget.
Felsökning: rutor som inte blev mjuka
Kompakta rutor beror oftast på att brödet skars för tidigt – inkråmet sätter sig först när brödet svalnat helt under bakduken. Platta och torra rutor kommer av att degen pressats ut för tunt: den ska täcka långpannan jämnt men inte tänjas, och hörnen får inte lämnas tunnare än mitten. Jäser degen dåligt är den vanligaste boven att mjölken var för varm och tog kål på jästen – fingervarmt betyder att den inte ska kännas varm mot handleden.
Servering och varianter
Rutorna är gjorda för frukost och matlådor: frys dem färdigdelade så tar du upp en i taget och tinar i brödrosten eller på bänken. Vill du ha mer tuggmotstånd byter du ett par deciliter av vetemjölet mot grahamsmjöl, och fröna på ytan går lika bra att byta mot solrosfrön som att hoppa över helt – pensla med ägg gör du oavsett, det är det som får ytan blank och fröna att fastna.
Vanliga frågor
Vad brukar gå fel?
Att pressa ut degen för tunt i långpannan – då blir rutorna platta och torra i stället för mjuka och höga.
Hur förvarar jag den?
Svalt under bakduk eller i brödpåse 2 dagar. I frysen 3 månader.
Vilken kärntemperatur ska den ha?
Tillaga till 96 °C i kärnan, mätt på tjockaste stället. Använd stektermometer -- färgen räcker inte som mått.
Varför stämmer inte tiderna hos mig?
Ugnar skiljer sig åt. Se tiderna som riktvärden och gå efter hur det ser ut och känns -- inte klockan.
Kan jag använda torrjäst i stället för färsk?
Ja. 50 g färsk jäst motsvarar ungefär en påse torrjäst (12 g). Blanda torrjästen med en del av mjölet i stället för att röra ut den i mjölken, och låt gärna degen jäsa något längre.
Varför blev brödet torrt?
Antingen pressades degen ut för tunt, eller så fick brödet stå för länge i ugnen. Gå på innertemperaturen – ca 96 °C i mitten – i stället för på färgen, och låt rutorna svalna under bakduk så att ytan hålls mjuk.
Relaterade guider
