Baktider.

Guide

Enkelt bröd i långpanna (mjuka rutor) – recept

Av Baktider-redaktionen · Uppdaterad 2026-07-18 · ~2 min läsning

Enkelt bröd i långpanna (mjuka rutor) – recept
Foto: juliane Monari / Pexels

En enda deg som bakas i långpanna och delas i mjuka rutor – inget formande, inga bullar att rulla. Passar när du vill ha mycket bröd till frukost eller matlådor utan pyssel.

Enkelt bröd i långpanna (mjuka rutor)

Förberedelse25 min
Tillagning18 min
Total tid43 min
Portionerca 20 rutor
SvårighetLätt

Ingredienser

  • 50 g färsk jäst
  • 5 dl mjölk (37°C)
  • 1 msk socker
  • 1,5 tsk salt
  • 50 g smör, smält och avsvalnat
  • ca 11 dl vetemjöl
  • 1 ägg till pensling
  • 2 msk sesam- eller vallmofrön

Gör så här

  1. Smula jästen i en bunke och rör ut den i den fingervarma mjölken tills den löst sig helt.
  2. Rör ner socker, salt och det smälta, avsvalnade smöret.
  3. Arbeta in vetemjölet lite i taget och knåda degen smidig i 8–10 minuter – den ska släppa bunkens kanter men fortfarande vara lite mjuk.
  4. Låt jäsa under bakduk på varm, dragfri plats i ca 40 minuter tills degen dubblat sig.
  5. Klä en långpanna (30x40 cm) med bakplåtspapper och tryck ut degen jämnt över hela ytan med mjölade händer.
  6. Låt jäsa under duk i ca 30 minuter medan ugnen värms till 225°C.
  7. Pensla med uppvispat ägg och strö över frön.
  8. Grädda mitt i ugnen i 15–18 minuter tills ytan är gyllenbrun och innertemperaturen är ca 96°C.
  9. Låt svalna under bakduk och skär sedan i rutor med en stor kniv.

Tryck ut degen ända ut i hörnen, annars blir kanterna tunnare och torrare än mitten. Brödet är klart när innertemperaturen är ca 96°C – ugnar värmer olika, så titta till efter 14 minuter.

Tips på vägen

  • Skär rutorna först när brödet svalnat helt, annars drar de ihop sig och blir kompakta.
  • Byt 2 dl av vetemjölet mot grahamsmjöl om du vill ha lite mer tuggmotstånd.
  • Rutorna fryser utmärkt – frys dem delade så kan du ta upp en i taget.

Vanliga frågor

Vad brukar gå fel?

Att pressa ut degen för tunt i långpannan – då blir rutorna platta och torra i stället för mjuka och höga.

Hur förvarar jag den?

Svalt under bakduk eller i brödpåse 2 dagar. I frysen 3 månader.

Vilken kärntemperatur ska den ha?

Tillaga till 96 °C i kärnan, mätt på tjockaste stället. Använd stektermometer -- färgen räcker inte som mått.

Varför stämmer inte tiderna hos mig?

Ugnar skiljer sig åt. Se tiderna som riktvärden och gå efter hur det ser ut och känns -- inte klockan.

Relaterade guider

Enkla bröd att baka hemmaGuideEnkla bröd att baka hemmaHär är 5 nya recept att baka, bland annat Rågsiktslimpa med sirap, Grova frukostfrallor, Mjuka hamburgerbröd med sesam. Varje recept har ingredienser, tideLäs mer →GuideSaftigt grovt bröd med morot och solrosfrön – receptFint riven morot i degen är hela poängen med det här brödet: den ger färg, en mild sötma och ett inkråm som stannar saftigt. Grahamsmjöl och solroskärnor gLäs mer →Baktider för bröd – tabell och innertemperaturGuideBaktider för bröd – tabell och innertemperaturBaktider för bröd i tabell med ugnstemperatur och innertemperatur. Se när matbröd (96°C) och surdeg (98°C) är klart – plus recept, tips och FAQ.Läs mer →Fler matbröd, bullar och frallorGuideFler matbröd, bullar och frallorHär är 5 nya recept att baka, bland annat Focaccia med rosmarin och flingsalt, Fullkornslimpa i form, Pitabröd. Varje recept har ingredienser, tider och stLäs mer →