Recept
Mjukt tunnbröd i stekpanna – recept
Sidan innehåller annonslänkar – köper du via dem kan vi få provision, utan extra kostnad för dig. Rekommendationerna är vår egen bedömning. Som Amazon-associate tjänar vi på kvalificerande köp.
Mjukt svenskt tunnbröd som gräddas i stekpanna – inget ugnsgräddande, ingen risk att bränna en hel plåt. Ett bra första bröd att baka, eftersom du ser direkt hur det går och kan justera värmen bröd för bröd.
Mjukt tunnbröd i stekpanna
Ingredienser
- 25 g färsk jäst
- 3 dl mjölk (37°C)
- 1 msk ljus sirap
- 1 tsk salt
- 2 dl rågsikt
- ca 4,5 dl vetemjöl
- Rågsikt till kavling
Gör så här
- Smula jästen i en bunke och rör ut den i den fingervarma mjölken.
- Rör ner sirap och salt.
- Tillsätt rågsikten och sedan vetemjölet lite i taget till en smidig deg och knåda i 6–8 minuter.
- Låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter tills degen dubblat sig.
- Dela degen i 8 bitar och kavla ut varje bit tunt till en rund kaka, ca 3 mm tjock, på bänk mjölad med rågsikt.
- Nagga varje kaka tätt med en gaffel så att de inte bubblar upp.
- Hetta upp en torr stekpanna på medelhög värme och grädda ett bröd i taget, ca 1 minut per sida tills de fått ljusbruna fläckar.
- Lägg de färdiga bröden i en stapel under en bakduk direkt – ångan från varandra håller dem mjuka.
Medelhög värme, inte högsta: bränns fläckarna svarta på under en minut är pannan för het och bröden blir torra inuti. Testa med det första och justera.
Tips på vägen
- Naggningen är viktig – ett onaggat tunnbröd blåser upp som en pitaficka i stället för att bli platt och mjukt.
- Använd rågsikt i stället för vetemjöl vid kavlingen, då fastnar degen mindre.
- Bröden är godast ljumna med smör, men fungerar lika bra som omslag till en rulle med skinka och ost.
Felsökning: bubblor, torrhet och degighet
Blåser bröden upp som pitabröd är de för glest naggade – gaffelhålen ska sitta tätt över hela ytan, det är de som släpper ut ångan. Torra, hårda bröd kommer nästan alltid av för het panna: bränns fläckarna svarta på under en minut hinner insidan inte bli klar innan ytan är förstörd. Degiga bröd är i stället för tjockt kavlade – vid runt tre millimeter hinner värmen igenom, tjockare än så gräddas bara ytan. Och mjukheten sitter i stapeln: bröd som får svalna ensamma utanför bakduken blir styva.
Servering och varianter
Godast är bröden ljumna med bara smör, men de är byggda för att rullas: skinka och ost, eller vad kylen erbjuder. Rågsikten är det som ger tunnbrödet dess typiska smak och färg – det går att baka på enbart vetemjöl, men då tappar brödet sin karaktär. Sirapen hör på samma sätt till stilen: den lätta sötman är skillnaden mellan tunnbröd och andra plattbröd i stekpanna, som vårt naan med vitlökssmör.
Vanliga frågor
Vad brukar gå fel?
Att kavla bröden för tjocka – då blir de degiga i mitten eftersom stekpannan bara hinner grädda ytan.
Hur förvarar jag den?
I lufttät påse i rumstemperatur 2 dagar. Fryser bra med smörpapper mellan bröden.
Varför stämmer inte tiderna hos mig?
Ugnar skiljer sig åt. Se tiderna som riktvärden och gå efter hur det ser ut och känns -- inte klockan.
Kan jag baka på enbart vetemjöl?
Ja, degen fungerar, men rågsikten är det som ger tunnbrödet dess typiska smak och gråbruna färg. Byt inte bort den vid kavlingen heller – den gör att degen fastnar mindre mot bänken.
Varför blev bröden hårda när de svalnat?
De har svalnat oskyddade. Lägg bröden i en stapel under bakduk direkt från pannan – ångan de avger håller varandra mjuka. Ett bröd som hunnit styvna mjuknar igen av några sekunder i torr, varm panna.
Relaterade guider
