Recept
Naan i stekpanna med vitlökssmör – recept
Mjukt, bubbligt naan som steks i het torr panna i stället för i ugnen – ett bra hemmaalternativ när man inte har någon tandoor. Yoghurten i degen ger den mjuka, sega konsistensen. Penslar du de färdiga bröden med vitlökssmör blir de svåra att sluta äta.
Naan i stekpanna med vitlökssmör
Ingredienser
- 25 g färsk jäst
- 1 dl ljummet vatten (37°C)
- 2 dl turkisk yoghurt (rumsvarm)
- 2 msk rapsolja
- 1 tsk socker
- 1 tsk salt
- 1 tsk bakpulver
- ca 6 dl vetemjöl
- 50 g smör till pensling
- 1 vitlöksklyfta, finriven
- 1 msk hackad färsk koriander eller persilja
Gör så här
- Rör ut jästen i det ljumma vattnet i en bunke.
- Tillsätt yoghurt, olja, socker och salt och rör om till en jämn blandning.
- Blanda bakpulvret med vetemjölet och arbeta ner mjölet lite i taget till en mjuk, smidig deg. Knåda i 8 minuter.
- Låt jäsa under bakduk i ca 45 minuter tills degen dubblat sig.
- Dela degen i 8 bitar och kavla ut varje bit tunt till en avlång eller droppformad kaka, ca 3 mm tjock.
- Hetta upp en tjockbottnad stekpanna eller gjutjärnspanna torr på hög värme tills den ryker lätt.
- Lägg i ett bröd i taget och stek 1–2 minuter tills stora bubblor reser sig, vänd och stek 1 minut till så att fläckarna blir gyllenbruna.
- Smält smöret med den rivna vitlöken, pensla varje varmt bröd och strö över hackade örter.
- Stapla bröden under en bakduk medan du steker resten så att de håller sig mjuka.
Pannan måste vara riktigt het – är den för sval torkar brödet ut i stället för att bubbla upp. Testa med det första brödet och justera värmen innan du steker resten.
Tips på vägen
- Kavla inte tunnare än 3 mm, annars får bröden inga luftfickor.
- Vill du ha extra saftiga bröd, tillsätt 1 msk yoghurt till i degen – den ska vara mjuk, nästan lite klibbig.
- Bröden kan kavlas ut i förväg och läggas mellan bakplåtspapper i kylen i några timmar innan de steks.
Felsökning: bubblorna är kvittot
De stora bubblorna är hela poängen med naan, och uteblir de är pannan för sval – den ska vara så het att den ryker lätt innan första brödet läggs i. Kavla inte heller tunnare än ungefär tre millimeter: en för tunn kaka har ingen deg kvar att resa sig med. Blir bröden tunga och flottiga har det kommit olja i pannan – naan steks torrt, fettet kommer efteråt med vitlökssmöret. Och precis som med tunnbröd gäller stapeln: bröd som svalnar under bakduk håller varandra mjuka med sin egen ånga.
Servering och förberedelse
Naan är följeslagaren till grytor och curryrätter – bröden fångar såsen bättre än något bestick – men fungerar lika bra som snabb pizza-botten eller till frukost med smör. Vitlökssmöret penslas på medan bröden är varma så att det smälter in; strö örterna över direkt efteråt. Ska du ha gäster kan kakorna kavlas ut i förväg och förvaras mellan bakplåtspapper i kylen några timmar, så steker du dem färska när grytan är klar.
Vanliga frågor
Vad brukar gå fel?
Att steka i olja i pannan – naan ska stekas torrt, annars blir det friterat och tungt i stället för mjukt.
Hur förvarar jag den?
I lufttät påse i rumstemperatur 1 dag. Värm i torr panna 30 sekunder per sida för att få tillbaka mjukheten. Fryser bra.
Varför stämmer inte tiderna hos mig?
Ugnar skiljer sig åt. Se tiderna som riktvärden och gå efter hur det ser ut och känns -- inte klockan.
Varför är det yoghurt i degen?
Yoghurten är det som ger naan dess mjuka, lätt sega konsistens och svaga syrlighet – tillsammans med bakpulvret gör den också bröden luftigare än en vanlig vetedeg.
Kan jag hoppa över vitlökssmöret?
Ja, bröden är desamma utan. Pensla med enbart smält smör om du vill ha glansen och mjukheten men inte vitlöken – eller servera dem nakna till rätter som redan är rika på smak.
Relaterade guider
