Guide
Rustik vetelimpa på torrjäst – recept
En fri limpa med knaprig skorpa och matig smak, bakad på torrjäst som blandas direkt i mjölet. Ingen mjölk, inget socker – bara mjöl, vatten, salt och olivolja, vilket ger ett bröd som passar till både soppa och ost.
Rustik vetelimpa på torrjäst
Ingredienser
- 11 g torrjäst (1 påse)
- ca 9 dl vetemjöl
- 2 tsk salt
- 4 dl ljummet vatten (37°C)
- 2 msk olivolja
- Vetemjöl till bakbordet
- 2 dl vatten till ångbildning
Gör så här
- Blanda torrjästen med vetemjölet och saltet torrt i en bunke – torrjäst är gjord för att blandas direkt i mjölet.
- Häll i det ljumma vattnet och olivoljan och arbeta ihop till en deg.
- Knåda degen i 10 minuter tills den är slät och elastisk och släpper bunkens kanter.
- Låt jäsa under bakduk på varm plats i ca 50 minuter tills degen dubblat sig.
- Stjälp upp degen på mjölat bakbord, vik ihop den några gånger och forma en rund eller avlång limpa med spänd yta.
- Lägg limpan på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa under duk i 35 minuter medan ugnen värms till 250°C med en tom plåt i botten.
- Snitta limpan ett par centimeter djupt och sätt in den. Häll 2 dl vatten på den heta plåten i botten och stäng luckan.
- Sänk till 220°C efter 10 minuter och grädda ytterligare 20–25 minuter, tills innertemperaturen är ca 96°C.
- Låt svalna på galler utan bakduk så att skorpan håller sig knaprig.
Vattnet ska vara ljummet, ca 37°C mot handleden. Svensk torrjäst är av snabbtyp och tål 40–45°C utan problem när den blandas i mjölet – det är först en bra bit däröver som jästen tar skada. Du kan också lösa den i vattnet om du är van vid det; det behövs bara inte.
Tips på vägen
- Torrjäst behöver längre jäsning än färsk jäst – räkna med 10–15 minuter extra om köket är svalt.
- Spänn ytan när du formar genom att dra degen mot dig på bänken; då reser sig limpan uppåt i stället för att breda ut sig.
- Vill du ha mörkare smak, byt 2 dl av vetemjölet mot rågsikt.
Vanliga frågor
Vad brukar gå fel?
Att slå på hett vatten rakt från kranen för att skynda på jäsningen. En bra bit över 45°C börjar jästen ta skada och limpan reser sig trögt – håll dig till ljummet, ca 37°C.
Hur förvarar jag den?
Svalt i brödpåse 3 dagar. Fryser bra hel eller skivad i upp till 3 månader.
Vilken kärntemperatur ska den ha?
Tillaga till 96 °C i kärnan, mätt på tjockaste stället. Använd stektermometer -- färgen räcker inte som mått.
Varför stämmer inte tiderna hos mig?
Ugnar skiljer sig åt. Se tiderna som riktvärden och gå efter hur det ser ut och känns -- inte klockan.
Relaterade guider
GuideSå ersätter du ägg och smör i bakningSå ersätter du ägg och smör i bakning: tabeller med mängder för linfrö, äppelmos, olja och kokosolja, plus tips och vanliga frågor.Läs mer →GuideSaftigt grovt bröd med morot och solrosfrön – receptFint riven morot i degen är hela poängen med det här brödet: den ger färg, en mild sötma och ett inkråm som stannar saftigt. Grahamsmjöl och solroskärnor gLäs mer →GuideSodabröd på filmjölk (utan jäst) – receptEtt irländskt bröd som bakas helt utan jäst – bikarbonat och filmjölk gör jobbet i stället. Från bunke till färdigt bröd på knappt en timme, utan en enda jLäs mer →
GuideUgnstemperatur och baktider – tabell för bakningTabell över ugnstemperatur och baktider för bröd, kakor, bullar och pajer i °C, med varmluftsjustering och omvandling °C/°F. Riktvärden – tider varierar.Läs mer →