Guide
Fler matbröd, bullar och frallor
Här är 5 nya recept att baka, bland annat Focaccia med rosmarin och flingsalt, Fullkornslimpa i form, Pitabröd. Varje recept har ingredienser, tider och steg-för-steg-instruktioner så att du enkelt kan följa med hemma.
Focaccia med rosmarin och flingsalt
Ingredienser
- 25 g färsk jäst
- 4 dl fingervarmt vatten (37°C)
- 3 msk olivolja plus extra till formen
- 1,5 tsk salt
- ca 7 dl vetemjöl
- 1 msk färsk rosmarin
- Flingsalt till strö
Gör så här
- Rör ut jästen i det fingervarma vattnet och tillsätt olivolja och salt.
- Arbeta in vetemjölet till en smidig men något lös deg och knåda i 6–8 minuter.
- Låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter.
- Häll olivolja i en plåt eller form och tryck ut degen till ett jämnt lager med oljade fingrar.
- Låt jäsa under duk i ca 30 minuter.
- Tryck djupa gropar över hela degen med fingertopparna och ringla över lite olivolja.
- Strö över rosmarin och flingsalt och grädda mitt i ugnen på 225°C i 20–22 minuter tills focaccian är gyllene.
- Låt svalna något och skär i bitar.
Tips
- Toppa gärna med tunt skivad rödlök eller oliver innan gräddning.
- Den är godast nygräddad men kan värmas kort i ugnen dagen efter.
Fullkornslimpa i form
Ingredienser
- 25 g färsk jäst
- 4 dl fingervarmt vatten (37°C)
- 1 msk mörk sirap
- 1,5 tsk salt
- 2 msk rapsolja
- 4 dl fullkornsvetemjöl
- ca 5 dl vetemjöl
- Vetekli eller havregryn till formen
Gör så här
- Rör ut jästen i det fingervarma vattnet i en bunke.
- Tillsätt sirap, salt och olja.
- Blanda i fullkornsvetemjölet och därefter vetemjölet lite i taget till en smidig deg och knåda i 8 minuter.
- Låt jäsa under bakduk i ca 45 minuter.
- Smöra en avlång brödform (ca 1,5 liter) och strö vetekli eller havregryn i botten.
- Forma degen och lägg den i formen, låt jäsa under duk i ca 30 minuter tills den nått formens kant.
- Grädda i nedre delen av ugnen på 200°C i 35–40 minuter.
- Stjälp ur limpan direkt och låt svalna på galler.
Tips
- Limpan är klar när innertemperaturen är ca 96–98°C.
- Byt en del av vattnet mot filmjölk för ännu saftigare inkråm.
Pitabröd
Ingredienser
- 25 g färsk jäst
- 3 dl fingervarmt vatten (37°C)
- 1 msk olivolja
- 1 tsk socker
- 1 tsk salt
- ca 6 dl vetemjöl
Gör så här
- Rör ut jästen i det fingervarma vattnet och tillsätt olivolja, socker och salt.
- Arbeta in vetemjölet till en smidig deg och knåda i 8 minuter.
- Låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter.
- Sätt ugnen på 275°C och ställ in en plåt så att den blir riktigt het.
- Dela degen i 8 bitar och kavla ut varje bit till en rund kaka ca 5 mm tjock.
- Låt kakorna vila under duk i 10 minuter.
- Lägg brödkakorna direkt på den heta plåten och grädda 5–6 minuter tills de pöst upp och fått lätt färg.
- Lägg de färdiga bröden under bakduk direkt så att de hålls mjuka.
Tips
- Fickan bildas av ångan – därför måste ugnen och plåten vara riktigt heta.
- Kavla jämntjockt, tunna kanter kan hindra brödet från att pösa upp.
Tekakor
Ingredienser
- 25 g färsk jäst
- 4 dl fingervarm mjölk (37°C)
- 50 g smör, smält och avsvalnat
- 0,5 tsk salt
- 1 msk socker
- ca 8 dl vetemjöl
- Vetemjöl till strö
Gör så här
- Rör ut jästen i den fingervarma mjölken i en bunke.
- Tillsätt det smälta, avsvalnade smöret, salt och socker.
- Arbeta in vetemjölet till en smidig deg och knåda i 8 minuter.
- Låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter.
- Dela degen i 10 bitar, forma runda bullar och kavla eller tryck ut dem till platta kakor ca 1 cm tjocka.
- Lägg kakorna på plåt med bakplåtspapper, nagga dem med en gaffel och sikta över lite vetemjöl.
- Låt jäsa under duk i ca 30 minuter.
- Grädda mitt i ugnen på 250°C i 7–9 minuter tills de är ljust gyllene, och låt svalna under bakduk.
Tips
- Nagga kakorna ordentligt så håller de sig platta.
- Frys dem nygräddade och rosta lätt vid servering.
Lantbröd i gryta (utan knådning)
Ingredienser
- 5 g färsk jäst
- 4 dl fingervarmt vatten (37°C)
- 2 tsk salt
- ca 6,5 dl vetemjöl
- 1 dl rågmjöl
- Vetemjöl till strö
Gör så här
- Rör ut jästen i det fingervarma vattnet i en stor bunke och tillsätt salt.
- Rör ner vetemjöl och rågmjöl med slev till en sammanhållen, klibbig deg – ingen knådning behövs.
- Täck bunken med plastfolie och låt jäsa svalt i 8–12 timmar tills degen är bubblig.
- Stjälp upp degen på rikligt mjölat bakbord, vik ihop den några gånger och forma försiktigt till en boll.
- Låt bollen vila under duk medan ugnen värms med en gjutjärnsgryta med lock på 250°C i 30 minuter.
- Lyft försiktigt ner brödet i den heta grytan, snitta ovansidan och sätt på locket.
- Grädda med lock i 30 minuter, ta sedan av locket och grädda ytterligare 12–15 minuter tills skorpan är mörkt gyllene.
- Stjälp ur brödet och låt det svalna helt på galler innan du skär i det.
Tips
- Grytan måste vara riktigt het innan degen läggs i – det ger skorpan.
- Har du ingen gjutjärnsgryta kan en ugnssäker gryta med tättslutande lock användas.
Relaterade guider
GuideJästtabell och jäsning – så mycket jäst och hur längeJästtabell för färsk jäst och torrjäst plus jästider i rumstemperatur och kylskåp. Lär dig kalljäsning och fingertestet för perfekt bröd.Läs mer →
GuideMått och vikt i bakning – dl, gram och matskeddl till gram för vetemjöl, socker och smör plus msk och tsk. Omvandlingstabell för bakning och tips på hur du mäter rätt i köket.Läs mer →
GuideSå ersätter du ägg och smör i bakningSå ersätter du ägg och smör i bakning: tabeller med mängder för linfrö, äppelmos, olja och kokosolja, plus tips och vanliga frågor.Läs mer →
GuideUgnstemperatur och baktider – tabell för bakningTabell över ugnstemperatur och baktider för bröd, kakor, bullar och pajer i °C, med varmluftsjustering och omvandling °C/°F. Riktvärden – tider varierar.Läs mer →Sidan innehåller annonslänkar – köper du via dem kan vi få provision, utan extra kostnad för dig. Rekommendationerna är vår egen bedömning.