Baktider.

Guide

Kavring – mörk rågbrödslimpa – recept

Av Baktider-redaktionen · Uppdaterad 2026-07-18 · ~2 min läsning

En mörk, kompakt och lätt söt rågbrödslimpa med sirap och kummin, gräddad länge på låg temperatur. Klassisk till sill, ost och leverpastej – och den blir bara godare efter ett dygn.

Kavring – mörk rågbrödslimpa

Förberedelse25 min
Tillagning1 tim
Total tid1 tim 25 min
Portioner2 limpor (ca 16 skivor styck)
SvårighetMedel

Ingredienser

  • 50 g färsk jäst
  • 5 dl vatten (37°C)
  • 1,5 dl mörk sirap
  • 2 tsk salt
  • 1 msk hela kumminfrön, lätt krossade
  • 5 dl grovt rågmjöl
  • ca 6 dl vetemjöl
  • Smör till formarna

Gör så här

  1. Smula jästen i en bunke och rör ut den i det fingervarma vattnet.
  2. Rör ner sirap, salt och krossad kummin.
  3. Tillsätt rågmjölet och rör till en jämn smet, arbeta sedan in vetemjölet lite i taget.
  4. Knåda degen i 10 minuter – den blir klibbigare än en vetedeg, det ska den vara.
  5. Låt jäsa under bakduk i ca 60 minuter tills degen tydligt ökat i storlek.
  6. Dela degen i två delar och lägg dem i två smorda brödformar på ca 1,5 liter.
  7. Låt jäsa under duk i 45 minuter medan ugnen värms till 175°C.
  8. Grädda i nedre delen av ugnen i 55–60 minuter. Lägg löst folie över efter 35 minuter om ytan mörknar mycket.
  9. Limporna är klara vid ca 98°C innertemperatur. Stjälp upp dem och låt svalna helt inlindade i bakduk.

Sirapen gör degen trög att jäsa, därför den dubbla jästmängden och den långa jäsningen. En kavring som ser färdig ut på ytan efter 40 minuter är oftast rå i mitten – gå på stektermometern, inte på färgen.

Tips på vägen

  • Linda de varma limporna i bakduk direkt: fukten som stannar kvar gör kavringen saftig i stället för torr i kanten.
  • Vänta ett dygn innan du skär upp den – smaken sätter sig och brödet blir lättare att skiva tunt.
  • Byt kummin mot riven pomeransskal om du vill ha en mer julig ton.

Vanliga frågor

Vad brukar gå fel?

Att grädda på 200–225°C som ett vanligt bröd. Kavringen blir då bränd utanpå och degig inuti – den behöver låg temperatur och lång tid.

Hur förvarar jag den?

Inlindad i bakduk och plastpåse svalt i upp till 5 dagar. Fryser mycket bra hel.

Vilken kärntemperatur ska den ha?

Tillaga till 98 °C i kärnan, mätt på tjockaste stället. Använd stektermometer -- färgen räcker inte som mått.

Varför stämmer inte tiderna hos mig?

Ugnar skiljer sig åt. Se tiderna som riktvärden och gå efter hur det ser ut och känns -- inte klockan.

Relaterade guider

GuideLitet vetebröd i airfryer – receptEn liten limpa som gräddas färdig i airfryern – ingen ugn behöver värmas för fyra skivor bröd. Måtten är anpassade till en vanlig airfryerkorg, och temperaLäs mer →Mått och vikt i bakning – dl, gram och matskedGuideMått och vikt i bakning – dl, gram och matskeddl till gram för vetemjöl, socker och smör plus msk och tsk. Omvandlingstabell för bakning och tips på hur du mäter rätt i köket.Läs mer →GuideMjukt tunnbröd i stekpanna – receptMjukt svenskt tunnbröd som gräddas i stekpanna – inget ugnsgräddande, ingen risk att bränna en hel plåt. Ett bra första bröd att baka, eftersom du ser direLäs mer →Naan i stekpanna med vitlökssmör – receptGuideNaan i stekpanna med vitlökssmör – receptMjukt, bubbligt naan som steks i het torr panna i stället för i ugnen – ett bra hemmaalternativ när man inte har någon tandoor. Yoghurten i degen ger den mLäs mer →